1959年9月30日,北京人民大会堂要进行一场盛大的宴会,庆贺中华人民共和国成立10周年纪念。

这也是北京人民大会堂项目建成后举行的第一次宴席,不但经营规模盛大游戏,并且意义深远。

参与此次宴席的,有毛泽主席、周总理、刘少奇、宋庆龄等国主要领导人,有80个国家和地区的vip,也有我国社会各界,一共4647人。

晚上七点整,宴席按时逐渐。

周恩来在看台上发表讲话,发言结束,观众席掌声如雷。

这时的服务厅,曲子悦耳,全部宴客厅都散发出欢乐的气氛。

毛泽东主席也与各国的领导干部大家,互相端酒。杯觥交错间,尽展大国风范。

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就在宴席秩序井然地开展着时,在宴客厅二层过道的西北方上,沈勃正与它的同事,一边紧密地凝视着宴客厅的一切,一边偶尔望向吊顶天花板。

因为他知道,此时的上限里,还存有50本人。

但在看台的西边,此次宴席负责人郑连福,已经专注地操纵着手上的红绿灯控制器。

这般极为重要的宴席,为什么有50本人藏在墙壁上?郑连福用交通信号灯干什么呢?

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宴席马上开始,发现安全隐患

1959年9月30日下午,沈勃忽然收到当年的上海市委第二书记刘仁电话,使他马上去一趟市委办公室。

沈勃是北京人民大会堂设计建造者之一,此次宴席安全问题也是由他去承担。

也有7小时宴席就要开始了,这时候被市委秘书长叫去,沈勃不由自主想起,很有可能出大事了,而且和北京人民大会堂相关。

果真,当沈勃抵达市委办公室时,突然发现,除开刘仁,也有三位派出所的朋友。

沈勃内心瞬间咯噔一下,派出所的朋友都来了,代表着一定有大事儿。这时的沈勃,心里十分躁动不安,但是猛吸了一口气,提前准备问搞清楚到底发生了什么。

想不到,不等着张口,刘仁立即询问道:“沈勃,如何北京人民大会堂不安全的呢?”

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什么是北京人民大会堂不安全的,沈勃都还没回过神来,派出所的朋友赶快表述:“清晰地说,是宴客厅不安全的。”

听派出所的朋友这么一说,沈勃马上懂了,她们是指消防问题。

可是,这种情况的确不能怪北京人民大会堂的设计师和建造者们,这真是基本国情限制,他们其实已经尽力了。

北京人民大会堂修建阶段,恰逢社会经济底子薄的阶段,各方面的物资供应都十分紧缺。

因此在修建北京人民大会堂时,本来设计方案顶篷也是需要钢铁材质的,但是那时候全国产量也就只有158万吨级,一点都没有一定的建筑钢材用来建造北京人民大会堂的顶篷。

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设计师左思右想,最后决定用木龙骨吊顶架来代替。就是这样,在北京人民大会堂的墙壁上,藏着不计其数、蜿蜒曲折地木龙骨吊顶。

这种木龙骨吊顶尽管价格低、牢固结实且容易造型设计,但最大的问题是,她不防火安全,极为易燃性。

设计师在修建的时候还考虑了这种情况,因此采用了许多预防措施。

但是,终究那么大一个宴客厅,且顶篷里边电缆线遍布,谁很难保证,一点都不会发生意外。加上,7000平方米路面,都是所采用的木质地板。如果一旦着火,后果很严重。

万一出问题,这不但牵涉到近五千人安全问题,更牵涉到国家殊荣难题。

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想到这些,沈勃顿时觉得工作压力增长,也有不上7钟头宴席就到了,中央领导人,外宾来访与中国社会各界们都已在赶过来道路上了。务必采用应对措施,但是,应该怎么办?

刘仁看见沈勃忧虑的模样,想了一下说:“不行的话,请示报告周恩来,大家此外分配地区吧?”

请示报告周恩来,把难点抛给周恩来,周恩来也会十分为难的。

由于沈勃清晰,要确保5000人一起就餐,全北京市也找不到这么大地区。即使找到,再次提前准备也根本来不及。

更何况,每一个请贴都已发出去了,这么多人都等待亲眼看到北京人民大会堂的前所未有盛会呢,怎能说换该换!

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沈勃说:“不可以换,由于有一个人,绝对不会赞同的。”

冥思苦想,放置坐位

沈勃说的人,便是此次宴席负责人,郑连福。

郑连福由于家境贫困,不大就来到北京饭店打工。最初的时候,她只是一个小学徒工,干着最脏最累的活,挨过不计其数的斥责和责骂。

可是生活的无奈并没消遣掉他持续勤奋心的。

所以经常要招待国外顾客,他就在空闲时间通过自学了五国的日常口语。平常他就留心观察,不断进步,拥有丰富的宴会设计专业知识。

由于聪明好学勤奋工作,他得到持续升职。建国后的初次国宴菜——“开国第一宴”,他便早已出任服务保障工作的负责人了。

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他拥有丰富的宴席招待工作经验,从1952年到1959年,短短的七年里,他便招待过20个国家和地区的30多名国家首脑和政府国家元首。

即便如此,这一次的国宴菜,还是让郑连福十分刁难。缘故只有一个,此次的宴席经营规模太大。

根据通知要求,参与记者招待会人数为4647人。依照宴席规定,宴客厅内摆圆餐桌,每桌坐10至11人。换句话说,在7000多平方米的大堂内,放置460好几张餐桌。

如果只是那样的话,每一张餐桌占地面积15平方米上下,仿佛还很宽阔。但是事实并非如此。

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在这里7000多平方米的占地面积里,还有一部分,要交给看台、主宾席、乐团、走廊、银行柜台、安全出口、服务项目安全通道这些。这样一测算,室内空间就非常紧凑了。

除此之外,现场布置还有很多更为细致入微的规定。

例如:在舞台上摆花草植物,挂国徽图片,不悬旗,不挂像;演出舞台前设主宾席9桌或11桌;宴客厅楼顶北、西、东三个过道各自设乐队、管弦乐队、民间乐队。

这都增强了座位安排难度。

更要命的是,郑连福在宴席逐渐前三天,才会真正地进到北京人民大会堂,现场观查。这真的是时间紧,任务重。

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为了能最合理安排排桌位置,郑连福和他的同事,拽着软尺在空荡荡宴客厅内,反复地精确测量着,然后根据饭桌总面积尺寸进行计算。

为了能准确摆放的,他就画好了一张服务厅平面设计图,用棋盘实验放置。一次又一次地实验,一遍又一遍地放置,郑连福画好了无数张手稿,总算确认了最后放置计划方案。

每一个坐位被划分成10县市,开展科学安排。此外为应对人员的临时性变化,他在每一个区还加入了一个空桌。

桌子摆放好啦,才处理基础问题。有个很艰难的考验在等着郑连福,那便是工作人员的指导分配。

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交通指示灯开展指挥调度系统

那么多人参与的宴席,光工作人员那就需要1200多的人。从饮食搭配购置、生产加工烹调、菜肴放置、上餐上酒这些,都需要大量每人必备。

但是那时候北京人民大会堂的主厨仅有29人,服务生也就只有200多的人。而且很多服务生不但年龄小,还经验不足。因此只是仅靠这群人,是不够的。

为了保证国宴菜的顺利开展,主管机构从以北京饭店为代表的各大酒店,临时性调动出色的服务员和主厨,近一千人,供郑连福统一配制。

这群人都是十分出色的工作人员,他不仅对待工作满腔热忱,并且在毛泽东主席和周恩来的支持下,努力地学习着人文知识。

最主要的是,她们是经过严格服务项目锻炼的。

为了能端好菜盘,她们可以从托一块砖头逐渐训练。上下酒菜的礼仪知识,她们也铭记在心。

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例如,上酒上餐时,可以从不同的方向上。上餐可以从顾客左侧上,而往酒则可以从顾客右侧上。

此外,在布局厨具时,桌面上该怎么设计才能实现整齐划一。木筷和桌旁之间的距离多少钱,水杯和菜盘间的距离又多少钱,餐布应该怎么伸缩和放置。这种严格要求,他们也务必时刻牢记。

虽然这群人在日常工作上,已经可以依照服务标准,规范严格地实行。但是,这一次在北京人民大会堂的初次国宴菜,对于他们的要求将比以往都需要高。

她们必须做到每一个细节都无可取代。由于,在这样一个举世瞩目的外交关系演出舞台,他的每一个细节都是会含有我国的内涵。

那么多人参与的宴席,她们务必耳听八方、眼观六路,时刻关注着现场状况。

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谁该承担是多少顾客,什么时候上菜,什么时候上酒,走菜上餐中间,怎么才能确保那么多服务生间的步伐可以齐整一致?

这些都要郑连福这一负责人,去进行集体的指引了。但是,这么大宴客厅,怎么才能确保每一个工作人员都可以简单高效地接受到命令呢?

郑连福煞费苦心也找不到一个不仅有高效率又不乏礼仪知识的办法。

直到有一天,她在下班路上,看见车水马龙的长安街上,交通指示灯往返地变化色调,指引着往来汽车的前行和等候。

他忽然灵机一动,拥有想法。

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他就让人在厨房和物品两侧进出口各安装一个交通指示灯,而且确保,厨房和全部主会场全部工作人员都可以明显看到显示灯的命令。

郑连福要求,不同颜色信号指示灯意味着不同类型的命令:

黄灯亮,每个职位的服务员各就各位,打下基础提供服务的工作中;

信号灯亮,每一个高速服务区的服务员都按规定的系统服务走菜、上餐;

奏国歌时,灯亮,到场全部工作员都原地不动庄严肃穆,终止一切工作中。

直到宴席刚开始的时候,郑连福立在看台西边,操纵显示灯的方式对整场开展生产调度就行了。

总算,宴席的所有分配全都到位了。沈勃了解郑连福做这一切的辛苦和不容易,为了能此次宴席,他已熬得双眼红通通。

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如果这时候告知他想要换场所,他前边的各种工作,并不是都白进行了吗?

因此,应对公安机关和刘仁的顾虑,沈勃坚定不移的确保:“在北京人民大会堂宴客厅举办的宴席十分安全!”

吊顶天花板藏族人,宴席圆满落幕

刘仁和派出所的朋友听沈勃这样说,都松了一口气,可沈勃却一点也没有释放压力。

话早已告诉别人了,怎么做到呢?这可不是闹着玩的,提到必须坚持啊。尽管他坚信北京人民大会堂的建设品质,但还必须要有应对策略才可以。

离宴席逐渐的时间也愈来愈近,沈勃必须要在宴席开始之前进行这一切。从上海市委公司办公室一出来,沈勃马上日夜兼程地重回公司办公室,联系上了工人和北京人民大会堂机电科的电焊工。

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她们带上专用工具,爬到北京人民大会堂的顶篷,对安全风险再一次进行了全方位的清查。

在这么短时间内,进行这般大规模的清查工作中,而且要仔细用心,这困难是可想而知的。

可是沈勃她们没有半点迟疑,全都快速地进入工作状态,分步骤查验全部很有可能出问题的地区。

但是,如今查验没什么问题,那宴席逐渐以后呢?万一确实有什么问题,再派出消防大队去灭火根本来不及。

因此,沈勃有了一个的灵感。即然出问题再找一个人也来不及,索性就让人在这儿独守好啦。

他准备了50名工人,手执被子,藏在顶棚中,准备了救火。只需屋梁里的电缆线一出现火苗,他们便会第一时间把它浇灭。

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为了能确保安全,这一分配他严苛对外开放信息保密,连郑连福还不知道。在宴席刚开始的时候,他和同事们,静静的藏在二层过道西北方,高度关注着现场全部趋势,一点害怕释放压力。

当十里长街灯火争艳时,北京人民大会堂里的大伙,言笑晏晏、侃侃而谈。她们并不了解郑连福和沈勃和所有的负责人为此次宴席所作出的一切。

当他尽情享受宴席的激情和欢快的情况下,郑连福正谨小慎微地操纵着他手上的信号指示灯,沈勃也是相对高度警惕。

据沈勃之后回忆说,因为那时候确实太紧张了,周恩来的开幕词他一个字没有听到。

总算,在每个人齐心合力地努力下,此次宴席圆满收官。很多顾客都夸赞此次宴席,不但在规划安排上是令人惊讶的,还展现了非常高的机构造型艺术。

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只是当时的郑连福、沈勃他们并没有听见这样的话,她们早已一头扎躺在床上,昏睡不醒过去。

结束语

此次宴席不久后,国家相关单位再一次在北京人民大会堂酒宴了全国各地群英会的代表们,共一万多人。

拥有上次的工作经验,郑连福更成熟了,他有了更加胆大设计,更周到的分配。

在我国从此之后,我再也不担忧大规模宴席准备了。

值得一提的是,到1992年,国家对于北京人民大会堂进行了一次大规模更新改造检修,将原先顶篷里的木龙骨吊顶所有改成了轻钢龙骨吊顶。

再度举办国宴菜时,再也不用藏一只救火队在顶篷了。


论文参考文献

王梦悦 纪录开国第一宴 红墙内外

骆明 国宴菜主管郑连福

刘军 令人惊奇的北京人民大会堂第一宴 揭密文史类